Спеції, що до чого?

[Любов]

Русік, а ти його вариш чи сире кидаєш? В мене того добра повно, йду на консультацію в гугл :grin:

[Русік]

Я кидаю сухі зерна. Але в інструкції є як запарювати і що з тим робити)

[taranjka]

доречі про приправи, недавно десь натрапила на інформацію про корицю. виявляється вона може бути шкідлива а навіть дуже для дітей. це коли кориця "несправжня", якась китайська вирощена для масового попиту... забула як називається. її мжна виявити якщо проводити експеременти з йодом (від кількох капель несправжня мала б не то зеленіти, не то синіти). я пробувала таке з своєю зробити то ніб нормальна :?

[irinka]

Я зі спецій використовую небагато, переважно сіль, перець. До курки інколи додаю карі, базилік. Орегано, тимян(рідко) до мяса. До плову інколи додаю мелений коріандр (головне не переборщити), лавровий лист, духмяний перець. До пирога з яблук додаю корицю.

[Natalinda]

Ценамон і кориця то одне і те ж саме?
Чи то таки окремий сорт кориці з іншим смаком?

[Kskz]

То одне і те саме, cinnamon то по-англійськи )
Доречі, часто добавляю корицю до м'яса, смачно получається.

[Natalinda]

Просто прочитала таке

Уже в I веке н.э. Плиний Старший писал о вкусовых качествах корицы и различал несколько ее видов. Сегодня наиболее популярны четыре вида корицы: цейлонская, китайская, малабарская и циннамон.

| +

Цейлонскую корицу (Cinnamomum ceylanicum Br.) по-другому называют циннамоном, благородной корицей или настоящей корицей. По качеству она превосходит все остальные виды, поэтому ценится больше всех остальных. Название свое она получила по месту произрастания. На Цейлоне корица растет в диком виде и на плантациях, заложенных во второй половине XVIII века. Сегодня ее выращивают в Индии, Индонезии, Малайзии, Бразилии, Гвиане, на Мартинике и Реюньоне. Цейлонская корица очень хрупкая, с тонким нежным ароматом. Вкус ее сладковатый, слегка жгучий, согревающий.

Китайскую корицу (Cinnamomum Cassia Bl.) также называют индийской, ароматной, простой, кассией или кассией-канель. Родиной ее считается Южный Китай. Ее знали еще в 2800 году до н.э. - существует упоминание о ней в одном из памятников китайской письменности. Вкус ее значительно более резкий, чем у цейлонской, сладковатый, терпко-вяжущий, слегка жгучий.

Малабарская корица (Cinnamomum Tamala Nees) впервые появилась в Индии. Сейчас растет она еще и на Бирме. Называют ее бурой корицей, древесной корицей или кассией-верой. Отличается от двух предыдущих сортов внешним видом и вкусом. Толщина ее до 3 миллиметров и более, на вкус она более резкая, даже горьковатая и темно-коричнево-бурая по цвету.

Циннамон (Cinnamomum Culilawan Bl), или пряная корица, растет на плантациях Молуккских островов. Разводят ее также в Индонезии. У циннамона очень острый коричный запах, пряный вкус с оттенком жгучести.

Звідси

Прихований текст. Щоб його побачити, Вам необхідно зареєструватися!

Але сумніваюся що в нас можна знайти такі різновиди

[flower]

я люблю спеції, маю завжди орегано і розмарин (до м'яса переважно), базилік (якшо немаю свіжого то до салату чи піци додаю), кмін (в плов, хліб, до заправки для цвітної і броколі капуст), гвоздика (глінтвейн, борщ, квашені помідори), кориця (випічка, глінтвейн, ваніль, перець духмяний, лавровий лист, селера сушена, суміш італіських трав і середземноморських. а ще купили в сусіда Фурката (він і його брат спеції продають в Тернополі де мясо продають) набір спеції для плову, шашлику і риби. дуже сподобались і я задоволена. спеції грубого помолу, не порошок, як переважно в магазинах продають.

[Natalinda]

О гвоздика до квашених помідорів....треба буде спробувати

[irinka]

Спеції - що до чого підходить.

Щоб Ваша страва вийшла смачною і ароматною, потрібно знати, які саме прянощі підходять до певних страв:

Для м'яса: червоний, чорний, запашний перець або гвоздика, майоран, чебрець, кмин, куркума, цибуля, орегано.

Для птиці: чебрець, майоран, розмарин, шавлія, чебрець, базилік.

Для риби: лавровий лист, білий перець, імбир, запашний перець, цибуля, коріандр, перець чилі, гірчиця, кріп, чебрець.

Для гриля: червоний перець, запашний перець, кардамон, чебрець, майоран, мускатний горіх і мускатний колір, кмин, імбир, перець чилі.

Для дичини: чебрець, материнка звичайна, запашний перець, червоний перець, ялівець.

Для рагу: червоний перець, імбир, куркума, коріандр, гірчиця, кардамон, кмин, чорний перець, запашний перець, мускатний горіх, гвоздика.

Для капусти: коріандр, фенхель, кумін, насіння чорної гірчиці.

Для картоплі: коріандр, куркума і асафетіда.

Для бобових: кумін, асафетіда, імбир, перець, м'ята лавандова й коріандр.

Для маринадів: лавровий лист, ялівець (ягоди додають в маринади при приготуванні м'яса дичини та риби), гілки кропу з бутонами, квітками або насінням.

Для фруктів, соків, компотів: кориця, гвоздика, імбир, бадьян, кардамон.

Для паштетів: білий перець, кориця, імбир, лавровий лист, гвоздика, кориця, бадьян, імбир, кардамон.Для випічки: гвоздика, кориця, бадьян, імбир, кардамон, запашний перець, апельсинова цедра, аніс, кунжут, мак, ваніль.

Для гарячого молока: кориця, кардамон, шафран.