Кулінарні секрети десертів (торти, випічка)

[flower]

я немаю агар агару, лиш желатин. шо за нюанси?:

[irinka]

хтось робив зефір самостійно? от захотілось, хочу завтра попробувати зробити, але не знаю чи варто.

Я колись пробувала робити, то в мене не дуже получився бо в мене міксер слабенький, а його треба добре збивати. Якщо маєш потужний міксер, то можеш попробувати. Піду пошукаю рецепт.

[irinka]

Маю ось такий рецепт:
Зефір
1 кг цукру
1 ст.л. желатину
1ст. води
1 ч.л. соди
1 ч.л лимонної кислоти
Цукор насипати в каструлю, додати воду і варити 7 хв. на слабкому вогні до повного розчинення і жовтого кольору. Потім охолодити, додати розведений желатин і збивати 15-20 хв. Тоді додати соду і збивати 7 хв. потім додати лимонну кислоту і знову звивати 7 хв. Після того масу видавлювати на піднос з кондит. мішка, дати застигнути.

[mariana]

Дівчата. справжній зефір, той що продають в магазинах. роблять з яблучного пюре, цукрового сиропу і білка. і обов"язково на агар-агарі. Тільки тоді получиться справжній зефір! вот даю рецепт справжнього гостовського зефіру

Прихований текст. Щоб його побачити, Вам необхідно зареєструватися!

. я робила по тому рецепту кілька раз, скажу що обов"язково треба зварити добре сироп, інакше зефір просто закристалізується і нічого не получиться, в мене було раз не получилось. Агар-агар є в магазинчику кондитерському на Острозького.

[oksi]

а я знайшла ось такі рецепти зефірів. Читайте:

Прихований текст. Щоб його побачити, Вам необхідно зареєструватися!

[pan_kotskyy]

дівчата-господинки, допомагайте!!!
вже вкоотре намагаюсь спекти пиріг з безе по різних рецептах, з яблуками чи з творогом, все рівно "не выходить каменный цветок"
безе збиваю гарно "до піків", викладаю поверх пирога - в духовку і все, витягаю, то того безе навіть не видно...
еслі шо, то ніци я вмію робити і вони мені в духовці не падають, а на пирогах ще ні разу....
тут кілька варіантів, може хтось спробує зробити і розкаже, як руки випрямити ?

Прихований текст. Щоб його побачити, Вам необхідно зареєструватися!

[westa]

pan_kotskyy , можна трохи схитрувати. Бізе не пекти , а додати желатин в білки і викласти на печений корж.
А якщо пекти , то можна дати кілька крапель оцту або лимонного соку.

[erinaceus]

А ви користуєтеся пергаментним папером при випічці? Бо я в ньому сенсу не бачу. Ну хіба як печеньки пекти, і то більше щоб бляшка не мастилася. Бо мені тісто як прилипає, то однаково і до форми, і до пергаменту. Особливо якщо внизу якісь ягоди чи фрукти. Думала, може пергамент поганий, але пробувала різні, ефект той самий. А змісту змазувати пергамент маслом чи олією не бачу, те саме можна робити по звичайній формі з тим же результатом. Ще й зекономиш на папері Просвітіть мене.

[mariana]

erinaceus я завжди з пергаментом, мені зручно, не прилипає і мити довго не потрібно потім форму. Я беру вже кілька років тільки Фрекен бок, мені найкращий наразі.

[гра з вогнем]

я користуюся пергаментом і фольгою. Пергамент ніколи не змащую, не прилипає. Фольгу змащую.
Перші кілька разів я помилково купувала замість пергаменту якийсь провощений папір чи щось таке, виглядав так само. До нього липло все, страшне що було, ще й диміло деколи. Добре, що потім знайшла правильну річ.