Рецепти хліба

[Nymydora]

ліля, хоч приблизно, скільки чого

[lore1ei]

ліля, хоч приблизно, скільки чого

стакан пшениці, стакан борошна цільнозернистого, ложка гречаного меду,і води, так щоб по густині вийшло як сметанка)

[Nymydora]

А далі що? Три дні постояло. А процес випічки хліба?

[lore1ei]

А далі що? Три дні постояло. А процес випічки хліба?

Потім перший заміс, тісто має бути рідкувате, щоб краще бродило. Вистоюється 12 год десь.
Інгрідієнти я даю на око, закваска, борошно, вода, сіль.
Беру пару ложок тіста першого замісу в банку, і ставлю в холодильник. Це наша вічна закваска. Наступного разу як печу хліб, то знову її даю в тісто. І знову з того тіста забираю пару ложок на майбутнє.

Коли тісто вистояло ті 12 годин, додаю в нього ще борошна, висівки, горіхи, кунжут, все що забажаєш, добре вимішую до стандартної густини тіста на хліб. Вистоюється в формі 7-8 годин. Має піднятись. І в духовку на годину.

З першої закваски хліб може вийти кислуватий. Наступні рази смачніший виходить. По часу вроді треба паритись трохи з тими замісами, але коли входиш в ритм, то вже просто все організовуєш, вимішуєш зранку, в форми ставиш на ніч, зранку випікаєш)))

[Nymydora]

Перший блінхліб комом.
Не виріс, вийшов глевкий і гіркуватий навіть. Думаю, помилки наступні: холодною водою розводила закваску на перший виріст, недостатньо тепле місце, де хліб ріс - в нас в хаті взагалі прохолодно, зарідке перше і друге тісто, недопекла.
Зараз буду пробувати другий раз.

[lore1ei]

в мене виходить клейкий від того, що погано вимісила, тісто не достатньо "туге", а так що через хв 20 розлазиться.
і ще коли недопекла.

а воно піднялось в духовці?

[Nymydora]

нєа, скільки поклала, таке і було
МОже через те, що в мене не було форми і просто паляницю на пергамент виклала? Хоча мені здаєится, що я таки мало вимішала і зарідке зробила.
Зараз я поставила перший заміс не те, щоб на парову баню, але на каструлю з гарячою водою, тісто зробила,як густа сметана.
Ліля, а який приблизний об'єм має вийти в результаті першого замісу?

[lore1ei]

мені після першого замісу практично не піднімається, після другого десь на 3 частину, саме більше то в духовці, прямо на очах росте.

[Nymydora]

ПІсля першого таки не піднялося, я додала муку, сіль і олію і зробила гарне туге тісто - вийшло небагато, об'ємом десь як пів класичної хлібини. Знову поставила на каструлю з гарячою водою і закутала. Зранку подивимося, що буде.

[Shalimar]

ЛЕПЕШКИ С ТРАВАМИ:

Прихований текст. Щоб його побачити, Вам необхідно зареєструватися!

200 г цельнозерновой муки
250 г пшеничной белой муки
100 мл теплой воды
1 ст ложка оливкового масла
200 г 10% сметаны
15 г свежих дрожжей или 7 г сухих
4 зубчика чеснока
1 ч ложка сушеной петрушки
1 ч ложка сушеного укропа
0,5 ч ложки сушеного орегано
0,5 ч ложки соли

смешать в большой миске 2 вида муки (можно взять только обычную муку)

в теплой, но не горячей воде растворить дрожжи

в муку добавить соль и приправы (можно взять то что вам по вкусу, например прованские травы, базилик, тимьян..тмин будет великолепен)

выдавливаем чеснок

в разведенный дрожжи вводим сметану и оливковое масло, размешиваем

вливаем жидкие ингредиенты в сухие и замешиваем тесто

скатываем в шар. Накрыть полотенцем и дать постоять 10 минут в месте без сквозняков.

на присыпанном мукой столе, руками расплющиваем тесто в лепешку, толщиной 0,5-0,7 см

нарезаем ее на 8 треугольных сегментов

теперь каждый треугольник немного растягиваем, величиной больше лодони (примерно 20 см)

укладываем на ГОРЯЧИЙ противень, на бумагу для выпечки. ВАЖНО. Пока у вас нагревается плита, противень должен быть там в ней!

выпекаем примерно 12-15 минут при 200 гр, до легкого румянца!