natalina » 11 вересня 2013, 08:43
Хліб печу коло 5 років, в магазині вже й забула, коли купували. Починала з дріжджового, тепер перейшла на закваску. Найулюбленіший такий.
2-3 столові ложки закваски (за день до випікання її слід "оживити" житнім борошном, розеденим водою до консистенції густої сметани) змішати зі склянкою житнього борошна та 150 мл води кімнатної температури. Залишити на ніч. Зранку додати 1 склянку житнього борошна, 2 склянки пшеничного в/г, 2 склянки пшеничного 2-го сорту, воду кімнатної температури додаю десь мл 300, треба дивитися по стану тіста, вимішую в комбайні хвилин 10-15, за хвилин 5 до кінця вимішування додаю столову з чубком ложку солі, 2 чайних ложки цукру, за бажання можна додати якогось насіння (льон, кмин, фенхель і т.п.). Залишаю тісто у мисці, накритій плівкою у холодильнику. ВВечері складаю втричі, формую буханку і залишаю підійти години на дві, випікаю коло 70 хвилин, спочатку при 230 градусів з паром, поступово знижую температуру до 180. Хліб через довге розстоювання тіста має легку кислинку у смаку і помірно пористу структуру. Довго не черствіє. З цієї порції виходить велика буханка. Їмо днів п'ять.
Хліб печу коло 5 років, в магазині вже й забула, коли купували. Починала з дріжджового, тепер перейшла на закваску. Найулюбленіший такий.
2-3 столові ложки закваски (за день до випікання її слід "оживити" житнім борошном, розеденим водою до консистенції густої сметани) змішати зі склянкою житнього борошна та 150 мл води кімнатної температури. Залишити на ніч. Зранку додати 1 склянку житнього борошна, 2 склянки пшеничного в/г, 2 склянки пшеничного 2-го сорту, воду кімнатної температури додаю десь мл 300, треба дивитися по стану тіста, вимішую в комбайні хвилин 10-15, за хвилин 5 до кінця вимішування додаю столову з чубком ложку солі, 2 чайних ложки цукру, за бажання можна додати якогось насіння (льон, кмин, фенхель і т.п.). Залишаю тісто у мисці, накритій плівкою у холодильнику. ВВечері складаю втричі, формую буханку і залишаю підійти години на дві, випікаю коло 70 хвилин, спочатку при 230 градусів з паром, поступово знижую температуру до 180. Хліб через довге розстоювання тіста має легку кислинку у смаку і помірно пористу структуру. Довго не черствіє. З цієї порції виходить велика буханка. Їмо днів п'ять.