Обработка продуктов паром

Могли бы вы подсказать, на что обратить внимание при выборе оборудования для обработки продуктов паром в крупном ресторане? Ищу что-то, что справится с большим объемом продуктов, сохраняя их вкус и питательные свойства.
Тернопільський форум для всієї сім'ї.
https://forum.mamusi.org.ua/