Вареня, повидло, мармоляда...

[Oksana]

Варення з дині або гарбуза:

500 г дині, 750 г цукру, 1,5 склянки води, пів лимона

Диню, чи гарбуз без шкірки і зернят порізати на кубики величиною 1-2 см або гострою чайною ложкою нарізати кружальця (ми завжди ріжемо кубиками). Залити гарячою водою і варити 2-3 хв. Воду злити, гарбуз охолодити і перемити з 1 ст. ложкою оцту. Кубики окропити соком з лимона. З цукру і води зварити сироп (оті 750 г цукру і 1,5 склянки води), залити гарбуз і варити 10 хв на повільному вогні. На другий день варити до прозорості. До варення дати нарізану шкірочку з лимона (сік з якого вже використали раніше :-), але я не ріжу, а тру на терці, халявлю типу), ванілін (це вже на смак, кому скільки, я завжди варю багато варення, порції як мінімум 4 таких, то в мене йде пакетик). Якщл немає лимона, можна використати лимонну кислоту.

З варенням мороки трохи більше, але і смак інший. В нас як хто, хтось повидло гарбузове більше любить, хтось варення, тому варимо і таке і таке. Але довго не затримується ніяке ;) Хоч і варимо завжди багато... :)

[Liljondr]

Майстер-клас ПОЛУНИЧНОГО ВАРЕННЯ
джерело http://kuking.net/10_436.htm
вже два роки варю так вареннячко. Але цукру беру менше. бо так засолодке.

| +

КАК ВАРИТЬ КЛУБНИЧНОЕ ВАРЕНЬЕ

1. Разница между джемом и вареньем в том, что в джеме фрукты разварены и его легко намазать, когда как в варенье фрукты (будем надеяться) сохранены целыми в собственном соку.

Чтобы простерилизовать банки для варенья, нужно промыть их в мыльной воде, прополоскать, обсушить чистым полотенцем, затем поставить их на противень и поставить в духовку при средней температуре на 5 мин. Помните, что банки должны быть теплыми, когда в них наливают варенье, поэтому не стерилизуйте их слишком заранее.

Из этого количества получится две пол литровых банки клубничного варенья - начинающим лучше делать небольшое количество, да и для крупнокалиберных заготовок лучше варить варенье небольшими порциями. Большое количество варенья занимает слишком много времени, дольше кипит и при кипении варенье теряет больше цвета и аромата.


2. Очистить от хвостиков 900 г клубники и протереть ее влажным полотенцем - не мойте ее, из мокрой клубники никогда не получится хорошее варенье. Если возможно, используйте слегка недоспелую клубнику и откладывайте все помятые ягоды - если они не совсем смяты, их всегда можно съесть просто так.
Сложить всю клубнику в один слой на дно кастрюли для варенья, пересыпая 700 г сахара. Всегда используйте специальную кастрюлю для варенья, если возможно: у нее специальное широкое дно и сок уварится быстрее и варенье не сможет "убежать" через край кастрюли при кипении.
Оставить ягоды на ночь, чтобы они дали сок. Перемешайте один раз перед тем, как ложиться спать. Когда сахар вступает в контакт с ягодами, они затвердевают и когда варенье бурно кипит, они не разваливаются.



3. Когда вы готовы делать варенье, поставьте 4 маленькие тарелки в морозилку - они будут нужны для тестирования варенья позже. Поставить кастрюлю на довольно маленький огонь и дать сахару медленно расствориться. Потряхивать кастрюлю время от времени, чтобы слегка помешать варенье, ведь вы не хотите помять все ягоды.



4. Перед тем, как начать кипятить варенье, необходимо, чтобы абсолютно все кристаллики сахара растворились. Чтобы проверить это, нужно окунуть в варенье ложку и посмотреть на ее обратну сторону - на ней не должно остаться кристалликов.



5. Когда сахар растворится, максимально увеличить огонь и как только варенье бурно закипит, добавить сок 1 крупного лимона и поставить таймер ровно на 8 минут.



6. Ровно через 8 минут снять кастрюлю с огня, положить чайную ложечку варенья на одно из охлажденных блюдец и дать ему полностью остыть. Затем подтолкните смесь пальцем - если появятся складки и не вытечет никакой жидкости, то варенье готово. Если нет, прокипятите еще в течение 3 мин. Затем снимите с огня и сделайте еще один тест. И так далее, пока варенье не будет готово.



7. Чтобы вы не делали, не разливайте варенье сразу же по банкам - тогда клубника всплывет на поверхность. Предварительно нужно оставить варенье на 15 мин. Если на поверхности появилась пенка, аккуратно добавьте маленький кусочек сливочного масла (10 г) - тогда пенка рассеится. Затем разлейте по теплым банкам. Стоит обзавестись специальной воронкой, так как процесс может быть не из легких.



8. Сразу же запечатайте банки, проложив восковой бумагой и закрыв крышкой. Подождите, пока варенье полностью остынет перед тем, как подписывать банки, так как из-за тепла наклейки не прилипнут.

[georginochka]

Було б класно, якщо б хтось написав перевірений рецепт вишневого варення чи джему :) Сьогодні матиму відро вишень, а що з ними робити... :?

[Liljondr]

я б теж хотіла б такий мати, бо той що робила, дуже рідкий вийшов :(

[гра з вогнем]

а хто вміє полуницю в сиропі варити щоб була така красива як на тортах з нетівських малюнків?

[TanenRom]

Було б класно, якщо б хтось написав перевірений рецепт вишневого варення чи джему :) Сьогодні матиму відро вишень, а що з ними робити... :?

а я витягаю кісточки, в бутилочки і в морозилку.

[Yummy mummy]

Я також вишні тільки заморожую,стараюся (на скільки мене хватитить кісточки витягувати),а решту з кісточками :oops: ..
А мама дуже класно робить "вишня у власному соці" :гуд: правда я рецепту не знаю, завтра спитаюся ;-) ....

[Natalinda]

а хто вміє полуницю в сиропі варити щоб була така красива як на тортах з нетівських малюнків?

Я не вмію, але читала шо треба перед тим трохи помочитив воді з содою і то не лише полуницю, а вс ешо ви хочете шоб було ціленьке у вареннячку

[Natalinda]

Дівчата, а хтось робить абрикосове варення з кісточками? Точніше з тими горішками що в кісточках.
Справді смачне? Дайте рецептик :oops:

І ше хочу абрикосового джему :)

[Mary Awa]

Вчора варили дуже смачне варення із чорної смородини: просто на 1л смородини треба додати 1 апельсин (перекручений в мясорубці). Сусідка відкрила секрет :) Таке запашне і смачне - просто супер :гуд: