Кулінарні секрети десертів (торти, випічка)

Яйця, поскладані гострішим боком донизу, зберігаються краще, бо жовток тримається посередині яйця.

Пісочне тісто буде крихкішим, якщо замість сметани дати домашнє квасне молоко.

Рідина, в якій розводять дріжджі, повинна мати температуру 25-30° С. Холодна або надто гаряча сповільнює або й зовсім припиняє дію дріжджів.

Тісто на налисники краще розводити молоком наполовину з водою, додавши одну столову ложку олії. Приготовлене на налисники тісто краще залишити на 30 хв., щоб "відпочило".

Щоб легко відділити білок від жовтка, треба розбити яйце над лійкою: білок скотиться вниз, а жовток залишиться в лійці.

Якщо горіхи до начинки або до тіста подрібнюєте, то під час подрібнення посипайте їх час від часу цукром - цукор вбиратиме горіхове масло.

Щоби білки добре збивалися, треба стежити, щоб до них не потрапили жовтки (навіть дуже мало). Охолоджені в холодильнику білки зі щіпкою соли краще збиваються.

Посуд, в якому готували тісто, потрібно помити спочатку холодною, а потім гарячою водою.
Тісто, спушене білковою піною, потрібно одразу після приготування ставити до нагрітої печі.

Якщо сир кислий, його слід залити на годину молоком і перемішати, після чого добре відтиснути. Це можна повторювати, доки сир не набере приємного запаху і смаку.

Якщо печете пиріг з фруктами, то тісто слід посипати білими сухарями, а тоді вже класти фрукти - сухарі вберуть вологу.

Якщо збивати білки в алюмінієвому посуді - вони посіріють.

Порошок до печива треба спочатку змішати з борошном, а потім замішувати тісто.

Що довше місити тісто на медівник, то краще воно підростає під час випікання.

Білки, які будуть потрібні для приготування бізе, необхідно ретельно відокремлювати від жовтків. А збивати потрібно без додавання жирів.

На початку збивання білків для бізе не можна додавати цукор, тому що білки вийдуть мажучі.

Якщо в тісто (замість дріжджів) додати ложку коньяку або рому, то воно вийде смачніше.

Якщо при приготуванні варення сироп стає занадто густим, а ягоди - зморшкуватими, то необхідно додати невелику кількість води.

Якщо при приготуванні варення сироп все одно залишається рідким, то необхідно додати невелику кількість лимонного соку.

Щоб тісто швидше підійшло, в нього слід вставити пару-трійку сухих макаронів.

я знаю секрет бісквіта. ну і відповідно всього бісквітно-похідного, як-то савоярді :)
білки і жовтки для бісквіта потрібно збивати окремо (довтки приблизно з 23 цукру, білки з 1/3 дотвердих піків, я пополам ділю. або на око)
потім акуратно з'єднувати, ні в якому випадку не розмішуючи коловими рухами.
у мисочку, де збиті жовтки - додається частина білків та акуратно перемішується.
рухи мають бути такими начебто ви перегортаєте книжку.
однорідності не треба. потім цю суміш виливається до решти білків і знову акуратно перемішується.
за 2-3 рази додається борошно. вимішувати такими самими рухами від країв до центру.

пропорцій склянка борошна:склянка цукру:4 яйця

бісквіт чудово виростає без всяких там розпушувачів, якщо його правильно зробити.

аналогічно білки вводяться у креми.

я знаю секрет бісквіта. ну і відповідно всього бісквітно-похідного, як-то савоярді :)
білки і жовтки для бісквіта потрібно збивати окремо (довтки приблизно з 23 цукру, білки з 1/3 дотвердих піків, я пополам ділю. або на око)
потім акуратно з'єднувати, ні в якому випадку не розмішуючи коловими рухами.
у мисочку, де збиті жовтки - додається частина білків та акуратно перемішується.
рухи мають бути такими начебто ви перегортаєте книжку.
однорідності не треба. потім цю суміш виливається до решти білків і знову акуратно перемішується.
за 2-3 рази додається борошно. вимішувати такими самими рухами від країв до центру.

пропорцій склянка борошна:склянка цукру:4 яйця

бісквіт чудово виростає без всяких там розпушувачів, якщо його правильно зробити.

аналогічно білки вводяться у креми.

а я білки додаю в самому кінці, коли вже всі складники у тісті є, і розмішую зверху вниз.
тісто дуже гарно виростає також.

дівчат. я бачу ви замовляєте паперові форми для кексиків з прінтами.
а як ви робити так. щоб після випічки ті прінти були такі ж самі расиві та яскраві?
вставляєте в ще одну формочку?
чи як?

Я за компанію так сказать замовляю))))
Хоча маю з малюночками класними кольоровими, то так і печу, малюночок просто жирний і все.
Ну супер пупер краса, але мені підходить.
Як якісь дуже гості що хочеться показатися))))) то ставлю одну в другу, але то дууже рідко)))

Ділюся швидким рецептом тортика(я його називаю паличка-виручалочка). Підходить тим, у кого немає або ж погано пече духовка.



Інгредієнти:

Молоко згущене (в тісто) - 1 бан.
Яйце (2 в крем, 1 в тісто) - 3 шт
Сода гашена оцтом (в тісто) - 1 ч. л.
Борошно (+2 ст.ложки в крем) - 450-470 г
Молоко (в крем) - 500 мл dct
Цукор (в крем) - 1 стак.
Ванільний цукор (в крем) - 1 пакет.
Масло вершкове (в крем) - 200 г
Горіхи волоські (для обсипання торта) - 1 стак.

Оскільки коржі готуються дуже швидко, відразу краще зварити крем. У каструльку влити молоко, додати в нього 2 яйця, 2 стол. ложки борошна, склянка цукру і пакетик ванільного цукру, добре збити віночком і поставити на повільний вогонь. Варити, помішуючи, до загустіння. У гарячий крем додати вершкове масло, перешкодити і накрити кришкою, щоб крем не охолов.

Тепер приступаємо до коржам. У миску виливаємо банку згущеного молока, додаємо яйце і добре перемішуємо. Потім додаємо соду гаситься оцтом і поступово підсипаємо борошно.

Коли ложкою заважати стане важко - тісто перекладаємо на робочу поверхню і домішують. Сильно забивати не треба - тісто має бути м'яке і еластичне. Ділимо тісто на 8 рівних частин.

Розкочуємо кожен корж і наколює виделкою в декількох місцях. Розігріваємо сковороду на середньому вогні і починаємо піч. Коржі печуться дуже швидко - буквально 1 хвилину і відразу перевертаємо.

Таким чином печемо всі 8 коржів. Потім беремо тарілочку відповідного розміру і обрізаємо всі коржі. Обрізки нам знадобляться для обсипання торта.

Починаємо змащувати коржі кремом. Крем у нас ще гаряченький, тортик просочиться дуже швидко. Потім верх торта і боки теж добре змащуємо.

Обрізки коржів руками перетираємо в крихту і додаємо подрібнені волоські горіхи. Добре обсипаємо торт. Тортику дати постояти годинку-другу і можна їсти.

хтось робив зефір самостійно? от захотілось, хочу завтра попробувати зробити, але не знаю чи варто.

Я робила, на агар-агарі, вийшов класний і смачний, але є багато нюансів які треба врахувати. Можу скинути рецепт.