Яйця, поскладані гострішим боком донизу, зберігаються краще, бо жовток тримається посередині яйця.
Пісочне тісто буде крихкішим, якщо замість сметани дати домашнє квасне молоко.
Рідина, в якій розводять дріжджі, повинна мати температуру 25-30° С. Холодна або надто гаряча сповільнює або й зовсім припиняє дію дріжджів.
Тісто на налисники краще розводити молоком наполовину з водою, додавши одну столову ложку олії. Приготовлене на налисники тісто краще залишити на 30 хв., щоб "відпочило".
Щоб легко відділити білок від жовтка, треба розбити яйце над лійкою: білок скотиться вниз, а жовток залишиться в лійці.
Якщо горіхи до начинки або до тіста подрібнюєте, то під час подрібнення посипайте їх час від часу цукром - цукор вбиратиме горіхове масло.
Щоби білки добре збивалися, треба стежити, щоб до них не потрапили жовтки (навіть дуже мало). Охолоджені в холодильнику білки зі щіпкою соли краще збиваються.
Посуд, в якому готували тісто, потрібно помити спочатку холодною, а потім гарячою водою.
Тісто, спушене білковою піною, потрібно одразу після приготування ставити до нагрітої печі.
Якщо сир кислий, його слід залити на годину молоком і перемішати, після чого добре відтиснути. Це можна повторювати, доки сир не набере приємного запаху і смаку.
Якщо печете пиріг з фруктами, то тісто слід посипати білими сухарями, а тоді вже класти фрукти - сухарі вберуть вологу.
Якщо збивати білки в алюмінієвому посуді - вони посіріють.
або ж погано пече духовка.
