Melisa » 04 квітня 2010, 22:44
Капусту, яку використовують для приготування фаршу, не варто солити, так як вона дасть сік. Виділяємий сік зробить фарш сирим.
Якщо птиця не дуже жирна, то при жарці рекомендуємо періодично поливати її підтопленим свинним салом, або невеликою кількістю гарачої води.
М’ясо, яке плануєте жарити, після того як помили, попередньо просушіть серветкою Це допоможе м’ясу краще підрум’янитись.
Птицю для жарки в духовці краще всього класти на дечку спинкою вниз.
Якщо м’ясо, яке необхідно відбити, помістити в цупкий поліетиленовий пакет, то не буде бризок.
Не варто класти у фарш для котлет багато хліба. Хліб, при смаженні котлет, вбирає в себе багато олії, що робить їх жирними.
М'ясо, яке запікається в духовці, потрібно поливати тільки гарячою водою або гарячим бульйоном. М'ясо, полите холодною водою, стає жорстким.
Якщо поставити в духовку невелику миску з водою, це дозволить запікаємому м'ясу залишитися соковитим.
Щоб цибуля стала золотистого кольору і приємна на смак, при зажарці необхідно додати трохи цукрової пудри.
Щоб жорстку яловичину можна було зварити набагато швидше, слід намазати її гірчицею і залишити на ніч. З ранку гірчицю змити холодною проточною водою і відварити яловичину.
Для того щоб рис вийшов білим і розсипчастим, під час приготування потрібно додати у воду 0,5 чайної ложки лимонного соку.
Якщо за 1-2 години до приготування відбивне м'ясо змастити сумішшю рослинної олії і оцту, то воно стане більш м'яким і ніжним.
Жорстке м'ясо при зажарці стане м'якшим, якщо його нарізати на порційні шматки і залити сумішшю води з оцтом зі співвідношення 1:1 і збитим яйцем. М'ясо витримати протягом 30 хвилин і можна готувати.
Якщо очищену рибу перед приготуванням трохи збризнути лимонним соком або оцтом, розведеним водою, то зникне специфічний рибний запах.
Картопляне пюре, зварене зі старої картоплі, буде повітряним і смачним, якщо в нього додати збитий білок.
Хочете, щоб омлет вийшов пишним? Для цього необхідно додати по 1 столовій ложці молока на кожне яйце і ретельно збити.
Картопля вийде смачнішою, якщо у воду, в якій вона вариться, додати пару зубчиків часнику, лавровий лист або трішки кропу.
Щоб картопля в мундирі в процесі приготування не потріскала, її необхідно спочатку проколоти в кількох місцях, а потім відварювати.
