Про гриби

[Nymydora]

Раз в нас піднялася така тема
ось трохи інформації про гриби

| +

Гриби містять білки, жири, вуглеводи, вітаміни та мінеральні речовини. По харчовій цінності гриби прирівнюють до овочів, фруктів чи свіжоспеченого хліба.
В грибах відсутні рослинний крохмал, але міститься тваринний крохмал глікоген, а також цукри, які надають грибам солодкуватого смаку. В ніжках цукрі більше, ніж в шапочках.
Гриби містять азотисті речовини, в т.ч. білки, яких в грибах більше, ніж в м’ясі, деяких бобових та злакових. В шапочках більше білків, ніж в ніжці.
В грибах присутні 1-6% жирів, а також лецитин, провітамін D, деякі жирні кислоти. Найбільше жирів в шапочці гриба. Крім того, багато в них екстрактивних речовин, що надає специфічного запаху грибам. Гриби містять також цінні мікро- та мікроелементи, в т.ч. фосфор, калій, сірку, магній, натрій хлор, залізо, мідь.
Всі їстівні гриби містять вітаміни A, B1, B2, C, D, PP.
За поживністю та смаковими якостями їх розділяють на 4 категорії:
— перша — найцінніші, які виділяються особливими смаковими якостями (білий гриб, груздь справжній та ін.),
— друга — цінні та смачні, але які поступаються першим (підосиновик, підберезовик),
— третя — поживні та смачні, але менш цінні (сироїжки, валуй (бичок)),
— четверта — недостатньо смачні та поживні, а також рідкісні та маловідомі (дощовики, гриб-парасолька).
Харчова цінність грибів у порівнянні з іншими продуктами
Продукт Кількість засвоюваних речовин в 100 г продукту
білки жири вуглеводи Калорії в 100 г
Хліб житній 5,5 0,6 39,3 190
Хліб пшеничний 6,0 0,4 45,2 217
Картопля свіжа 1,0 0,1 13,9 63
Буряк 1,3 0,1 8 39
Яловичина 16 4,3 0,5 105
Куряче м’ясо 16 4,1 0,9 108
Молоко цільне 3,1 3,5 4,9 66
Сир голландський 25 30 2,4 391
Яйце 10,7 10,1 0,5 140
Судак свіжий 10,4 0,2 - 44
Оселедець солені 10,8 9,1 - 129
Гриби білі сушені 33,0 13,6 26,3 224
Гриби білі мариновані 31,5 3,5 29,6 116,7
Рижики квашені 21,85 3,75 47,75 183,7
Рижики мариновані 22,4 4,75 43,2 153,2
Грузді квашені 11,0 1,9 61,85 201,4
Грибний порошок з білих грибів 42,5 12,2 19,4 227

Я особисто люблю гриби. Тушу на олії (оливковій єстєссно ), сметані, даю в суп, голубці, люблю у варениках, які мама на Свят-вечір ліпить. Піцу, як розумієте, також грибну споживаю.
Люблю дуже маслюки. Позавчора грузді їла, які свекруха тушила - смачно дуже. Їла білі, польські, рижики, підберезовики, ну і печериці-гливи.

[Галина]

І я обожнюю гриби!!! Їм у всякому вигляді, а піцу без них не уявляю.

[Shalimar]

как раз сегодня на ужин смаковала боровики в сметанном соусе, мммммм

[гра з вогнем]

В Україні кількість отруєнь грибами з року в рік коливається в межах від 1000 до 2000 чоловік, причому в структурі летальності цей вид іноді перевищує загиблих в ДТП. Лікарі говорять, що боротися з цим неймовірно важко, тому що «тихе полювання» криється в самій ментальності українців.

Їстівні гриби - це гриби, які з систематизації в таблиці, можна їсти. Але я хотів би насторожити цивільне населення, адже їстівні гриби - це потужний абсорбент, тому, зірвавши дикоростучий їстівний гриб, не можна гарантувати, що на його поверхні або в його тілі не містяться речовини спровоковані факторами екологічного неблагополуччя в місцях зростання, наприклад, кислотний дощ. У 1996 році ми спостерігали масові отруєння в Донецьку, де і лісів немає, ми виїжджали туди з комісією. Там збиралися гриби, які можна з певною натяжкою назвати умовно їстівними (тобто при правильному приготуванні можна не отруїтися), але вони в себе увібрали пестициди, які знаходяться на полях. Тому не можна гарантувати, що не можна отруїтися дикорослими грибами навіть їстівними, саме не їх отрутами, а факторами екологічного неблагополуччя.

Прихований текст. Щоб його побачити, Вам необхідно зареєструватися!

[Nymydora]

ну... я їм гриби, які збирає (або купує в знайомих) моя свекруха. А вона 100% гарантія, що гриби максимально чисті і їстівні. Гриби мають рости глибоко в лісі, а не при дорозі.

[гра з вогнем]

кислотні дощі всюди ходять :) навіть глибоко в лісі :)

[Natalinda]

А я осьо тоже думала на досугє, чого ж якшо гриби такі супер-пупер корисні, то раніше троьх років їх не дууже, мяко кажучи, рекомендують дітям?

[Nymydora]

бо вони трохи важкі для травлення.

[Zarivna]

ой це така тема потрібна, але для моєї мами, вона гриби обожнює. а їх не їла ніколи і їсти ніколи не буду)

[Shalimar]

а я слюной давлюсь - так хочу белых в сметанном чесночном соусе