Сяна » 03 березня 2013, 15:48
прочитала тут про маш, пішла до Гугля, ось, що знайшла
Маш- | +
- Бачили, напевно, на ринку такий дрібний горошок темно-зеленого кольору? Так часто буває - за насущними покупками ніколи запитати у продавця - а що це таке і як його готувати? Що говорити - навіть сочевиця іноді викликає масу питань, а вже маш поки досить рідкісний гість у нашому домі. А даремно!
За латиною це Vigna radiata, на хінді - mung, китайською - lǜ dòu, тобто «зелений біб», а в середній Азії, тобто в Узбекистані, Азербайджані та інших країнах його називають маш. З цим ім'ям і продається він торговцями з колишніх південних республік СРСР на російських ринках.
Боби маша мають яйцеподібну форму, горошинки довжиною всього 2-4 мм, з оболонкою зеленого кольору і блискучою поверхнею. Маш володіє солідним запасом корисних речовин, втім, як і будь-який інші бобов. Харчова цінність машу становить 357 ккал на 100 г. Баланс речовин зрушать убік білків і вуглеводів. Особливо цінно для людини зміст в маші білків, які засвоюються краще тварин і в багатьох країнах з успіхом замінюють білки м'ясної їжі. Це актуально для вегетаріанців і дотримуються суворого християнського посту. У маші міститься багато фосфору, магнію, калію і кальцію. В Індії, де бобові часто замінюють м'ясну їжу, маш цінується дуже високо і вважається очищаючим продуктом. Він рекомендується страждаючим астмою, артритом, алергією і ожирінням. У китайській медицині маш вважається иньской (охолоджуючої) їжею, а значить, підходящою для літнього часу і людям з «внутрішнім жаром», наприклад, під час загострення гіпертонії або високого тиску. І в китайській медицині і в індійській Аюрведе вважається, що маш виводить токсини і личить дітям і людям похилого віку.
Бобові в Азії - це другий хліб. Простота приготування, великий вміст білка і приємний смак - що ще потрібно! Різноманіття сортів дозволяє урізноманітнити кухню, а способи обробки і приготування навіть одного виду бобів народжують кілька різних за смаком і виглядом страв. Маш в різних регіонах Сходу та Азії відрізняється формою, розміром і смаком. Етонезначітельние відмінності, але вони впливають на смак і способи обробки. За ситуації, маш пророщують, тушкують, варять або подрібнюють на борошно.
Простіше всього маш проростити . Пророщування активує внутрішні ресурси бобу для якнайшвидшого зростання. Паростки маша - це дуже насичена вітамінами їжа, вельми корисна навесні і в будь який інший час, коли хочеться чогось свіженького. Для пророщування боби машу (бажано свіжі, 2-3х літні проростуть не всі) поміщають в кювету з отворами в денці, вистелену марлею. Кювету з махаємо вставляють в іншу, більшого обсягу. Укладають маш в один шар і заливають водою кімнатної температури, щоб та тільки ледь покривала боби. Ставлять у тепле місце і додають води кожні 3-4 години. Вже на наступний день маш дасть паростки, а через 3-4 дні їх можна їсти. Не забудьте очистити боби від лушпиння і промити в холодній воді.
Свіжі паростки машу зазвичай додають в овочеві салати, заправляючи олією. Буває, що свіжі паростки сильно гірчать. Щоб знизити гіркоту, їх обдають окропом, але ні в якому разі не варять. При тепловій обробці цінність знижується, а при тривалій та інтенсивної й зовсім зникає. У Китаї паростки маша іноді обсмажують в воке з грибами, імбиром, куркою і овочами, але через невеликий величини всіх шматочків це справа 1-2 хвилин.
Інше не менш популярне застосування - супи, юшки і всілякі тушковані страви. Тут можна дати волю кулінарній уяві, запам'ятавши всього одне правило: маш потрібно попередньо замочувати (як і будь-які інші боби). Скільки? Від 30 хвилин до 8 годин. Все залежить від того, що саме хочеться отримати на виході. Недовгий час замочування дасть більш щільну структуру - іноді це навіть приємно - відчувати щільність продукту. Тривале замочування дозволить зменшити час приготування і ідеально для недовгого гасіння або готування індійського супу дав, боби в якому повинні повністю розваритися, як в пюре. Для супів, які припускають час приготування годину-півтори, маш можна не замочувати.
З Машевого борошна готують «скляну» локшину, використовуючи желюючу властивість машу. Локшину готують в основному в азіатських країнах, а ось в Середній Азії з маша готують вегетаріанський плов. На відміну від традиційного м'ясного він засвоюється набагато швидше і повніше, не залишає тяжкості і чудово насичує. Маш нескладно зберігати й обробляти, коштує він набагато менше м'яса, не має жиру і не навантажує печінку і судини, що теж важливо.
В Узбекистані є блюдо маш-кічірі або Шавло-маш, нагадує чимось плов. Страву готують з рису, машу, рослинної олії та овочів. Треба сказати, що чим південніше, тим більше маш замінює м'ясну їжу, і це теж зрозуміло, адже зіпсоване м'ясо викликає серйозне отруєння, а неправильно приготований маш - лише тільки незадоволення. Різниця є.
а де його в нас купити? на ринку? в магазині? шось ніколи не звертала уваги...
Щасливий той, хто щасливий у себе вдома.
Толстой Л. М.
[/url]
