Все про шашлики
Додано: 14 листопада 2012, 13:10 irinka
- Все про шашлики | +
- Скільки зустрічаєш людей – стільки думок чуєш про правильність замочування мяса на шашлик, його приготування, смаження, поїдання і навіть запивання. Узагальнивши багатонаціональн ий досвід «шашликоведення», можна із впевненістю сказати, що з чого б не готувався шашлик: з курятини, риби, баранини, свинини, яловичини або телятини – головне зробити правильний вибір. Будь-яке м’ясо повинно бути і не парним, і не мерзлим, але обов’язково свіжим і охолодженим. У замороженому – менше поживних речовин, і шашлик з нього ніколи не буде соковитим. З парного м’яса хороший шашлик теж не приготуєш: з туші повинна стекти кров, а саме м’ясо потрібно бути грунтовно промариноване.
Важливо і те, яку частину туші ви візьмете. Ніжний і соковитий шашлик вийде зі свинячої шийки (частини, розташованої уздовж хребта на шиї) і баранячого окосту. Зі свинячого окосту барбекю вийде більш сухим. Яловичина жорсткіша, і недосвідченій людині зробити з неї соковиту страву буде досить складно. Єдина частина, яка у яловичини годиться на шашлик – вирізка, а ноги і стегна не використовуються . А от якщо ви купите телятину, то результат перевершить всі ваші очікування. Людині зовсім недосвідченій в приготуванні шашлику найкраще практикуватися на курці – м’ясо ніжне, досить швидко готується, в хід можна пустити будь-яку частину, навіть крильця.
Головний секрет приготування шашлика: маринувати потрібно в емальованому, глиняної або скляному посуді. Ні в якому разі не можна замочувати м’ясо в алюмінієвій каструлі: окису цього металу, вступаючи у взаємодію з м’ясом і рідинами, у кращому випадку зіпсують його смак, а в гіршому – зроблять його отрутою.
Приготування шашлика
Щоб у похідно-польових умовах м’ясо не прокручували на шампурах, рівномірно обсмажилося з усіх боків – не варто його нарізати занадто великими шматками, а щоб не засушити – не потрібно дрібнити. Оптимальним варіантом будуть шматки розміром 5х5 сантиметрів, інакше шашлик просто не прожариться.
Курку можна порубати на шматочки, разом з кісточкою нанизати на шампур і в такому вигляді подати до столу. Крильця просто смажать на решітці.
М’ясо молодого баранчика повинно бути з кістками. А у приготуванні шашлика зі свининини є свої хитрощі. На шматку не повинно бути багато жиру: сало плавиться, почне підгоряти, через це м’ясо набуде неприємного смаку.
Має значення і те, як ви нанижете м’ясо на шампури. Головне – не робити з нього гармошку, шматок досить проткнути всього в двох місцях уздовж так, щоб м’ясо не звисало і не бовталося. Між ним нанижіть колечко цибулі або солодкого перцю. Намагайтеся відокремлювати шматки один від одного, щоб рівномірніше просмажити шашлик. Щоб дізнатися, чи готове ваше блюдо, надріжте м’ясо вздовж гострим ножем: якщо сік прозорий – можна подавати на стіл, якщо рожевий – м’ясо не готове, якщо соку немає – ви пересушили шашлик. Не турбуйтеся, і сміливо експериментуйте з наступною порцією.
Дрова для шашлику
Для приготування шашлику найкраще використовувати березу, липу, дуб і всі породи фруктових дерев (яблуню, грушу, сливу, вишню, черешню, абрикос, персик та інші), виноградну лозу. Категорично виключаються дрова з хвойних порід зі смолистою деревиною, вони додадуть м’ясу присмак, що не «забивається» ніякими соусами.
Для шашлику з птиці і дичини найкраще підійдуть дрова з фруктових порід дерев. Для шашлику з баранини і свинини – вишневі, березові чи липові дрова; з телятини – дрова з берези, липи і фруктових порід дерев.
Курячий шашлик
1-1,5кг курячого філе,
1цибулина,
2-3 зубчики часнику,
1 ст.л. свіжого імбиру,
2ст.л. лимонного соку,
3ч.л. меленого коріандру,
3ч.л. меленого кмину, 3ч.л. карі,
100 г натурального йогурту, сіль за смаком.
Філе порізати на кубики величиною 3-4 см. У кухонному комбайні змолоти цибулю, часник, імбир, додати лимонний сік і всі приправи. Висипати отриману суміш у глибоку миску, додати йогурт і сіль. Мясо замаринувати в соусі на 2-2,5 год.
