Все про шашлики

irinka » 29 січня 2013, 16:20

Складно вибрати хороше м'ясо і замаринувати так, щоб це було смачно;
- Цибулю і трави для маринаду треба трохи пом'яти руками, щоб все це дало сік;
- Маринується м'ясо в емальованій, скляному або керамічному посуді;
- Коли шари м'яса покладені, накрийте їх зверху тарілкою і покладіть вантаж (можна поставити банку з водою);

1.Шашлик в кефірі
На півкіло свинини знадобиться приблизно літр кефіру, цибуля ріпчаста, сіль, перець, кінза - за смаком.
Укласти в посуд шар м'яса, цибулі, кінзи, посолити, поперчити, залити кефіром. Потім знову шар м'яса, шар цибулі і так далі. Маринувати добу в холодному місці.
М'ясо повинно вийти дуже ніжним, тому такий спосіб приготування дуже підійде, якщо з вами на природу поїдуть діти.

2. Шашлик в маринаді з лимона і Регана (базиліка)
Базилік і реган - дві назви для однієї запашної трави, яка відмінно підійде для приготування салатів, а також для маринування шашлику, хоча не всім припадає до смаку її різкий смак і запах.
Знадобиться: вирізка, багато лимонів (на кілограм м'яса приблизно один лимон), багато базиліка, цибуля, сіль, перець.
У каструлю викладається шар м'яса, шар цибулі, шар базиліка, все це солиться і перчиться. Беремо один лимон, вичавлюємо з нього сік, і сам лимон також кидаємо в м'ясо. Потім наступний шар: м'ясо, цибуля, базилік, лимон. Ставимо в холодильник годин на 8. Якщо зберігати таке м'ясо більше доби, у шашлику з'явиться яскраво виражений лимонний присмак, що не всім сподобається.

3. Шашлик в томатному соку
М'ясо, цибулю ріпчасту, сіль, перець, томатний сік (в такій кількості, щоб злегка покрити м'ясо).
У каструлю кладемо м'ясо і цибулю, солимо, перчимо. Перемішуємо все руками, заливаємо томатним соком, ставимо зверху вантаж і відправляємо на 6-8 годин у холодильник.

4. Свинина в білому вині
Вирізка, цибуля ріпчаста, сіль, перець, вино біле сухе (чим дешевше, тим краще).
Кладемо всі продукти в каструлю, ретельно перемішуємо руками, заливаємо вином (половина склянки на 1 кілограм м'яса). Ставимо під вантажем в холодильник на 4 години.

5. Яловичина в червоному вині
Вирізка, цибуля ріпчаста, сіль, червоний мелений перець, часник, червоне сухе вино.
Складаємо в каструлю м'ясо, додаємо цибулю, нарізану кільцями, і подрібнений часник, солимо, перчимо, заливаємо вином (половина склянки на 1 кілограм м'яса). Залишаємо на 3-5 годин у холодильнику.

6. Шашлик кавказький (з баранини)
Філе баранини (рекомендується брати корейку), сіль, чорний і червоний мелений перець, цибуля ріпчаста, часник, лимон.
М'ясо викладаємо в каструлю, солимо, перчимо, перемішуємо з тертим цибулею і подрібненим часником, поливаємо лимонним соком. Ставимо в холодильник на 6-8 годин.

7. Шашлик з курки в виноградному оцті
Курка, цибуля ріпчаста, чорний і червоний мелений перець, сіль, виноградний (винний) оцет. Все перемішуємо і залишаємо маринуватися в холодильнику на 2-3 години. Оцту багато додавати не треба, достатньо 40 грам на 1 кілограм курки.

8. Шашлик з лосося в лимонному соці
Для того, щоб замаринувати півкіло лосося знадобиться 2 лимона, трохи рослинного масла, сіль, цукор, чорний мелений перець, свіжий імбир, вода. Спочатку готуємо маринад: змішуємо лимонний сік, трохи цедри лимона, перець, сіль, подрібнений імбир, цукор, воду.
На дерев'яні шпажки нанизуємо шматочки риби і томати-черрі, на 2:00 кладемо в маринад. Смажимо такі шашлички на решітці, грилі або жаровні.
Коли смажите шашлик, збризкуйте його маринадом, розведеним наполовину водою, м'ясо вийде дуже соковитим.

мама » 29 січня 2013, 19:17

Я м"ясо мариную зі спеціями, а сестра завжди майонез додає, я таке не люблю

stella123 » 27 червня 2013, 12:02

Хтось знає якісь добрі соуси до шашлика чи до овочів гриль? Діліться рецептами.

олеся » 27 червня 2013, 17:33

Я до шашлика люблю звичайний майонез(роблю сама) та кетчуп все вимішати...

**kruana** » 27 червня 2013, 21:18

Полюбляю соус із зелені. Петрушка 2 великих пучки, базилік 1 великий пучок, оливкова олія грамів 100, дрібка цукру, солі до смаку, одна варена картоплина, бальзамічний оцет, поливана маринованого або квашеного огірка. Все це подрібнити блендером. При потребі додати олії. Після подрібнення всіх складових додати каперси. Смакує з овочами, м'ясом, рибою, брускетою, тонко нарізаними шампіньйонами.

irinka » 16 березня 2014, 13:23

Секрети смачного м'яса

1 . М'ясо стане ніжніше , якщо за годину до готування його змочити горілкою.
2 . Можна м'ясо перемішати з соєвим соусом , залишити на ніч , а завтра смажити , воно вийде дуже соковитим.
3 . Яловичина , баранина вийде м'якою і соковитою , якщо її перед запіканням посолити , поперчити , ще можна нашпигувати часником , потім обернути м'ясо банановою шкіркою .
4 . Закріпіть шкірку кулінарною ниткою , щоб вона не розійшлася .
5 . Покладіть м'ясо на деко і поставте в розігріту духовку на 30-40 хвилин.
6 . Шкірка банана має унікальні властивості і зробить жорстке пісне м'ясо м'яким.

Секрет перетворення жорсткої яловичини в ніжне і м'яке м'ясо.

1 . Викладіть яловичину на розпечену сковороду. Обсмажте на сильному вогні 3-5 хвилин.
2 . Додайте трохи води , накрийте кришкою і зменшіть вогонь. Наріжте корінь імбиру і покладіть його тушитися разом з м'ясом.
3 . До складу імбирного соку входить речовина, яка розкладає протеїни і робить жорстке м'ясо м'яким. Яловичину досить згасити з імбиром 30 - 40 хвилин.

Пом'якшити старе м'ясо допоможе лимонна скоринка.

1 . Наріжте м'ясо на шматки поперек волокон і викладіть на розпечену сковороду.
2 . Додайте кілька лимонних шкірок.
3 . В кінці приготування не викидайте шкірки.
4 . Дістаньте їх , розітріть ложкою і розмішайте з м'ясним соком , що виділився при смаженні . Викладіть яловичину на тарілку , полийте соком і прикрасьте гілкою зелені і морквою.
5 . Ніколи не соліть м'ясо безпосередньо перед смаженням , воно втратить багато соку і вийде несмачним. Сіль треба класти в час, а ще краще в самому кінці приготування.