Секрети смачного плову

Lesya » 04 лютого 2011, 12:43

Мені тато недавно подарував кулінарну книжку Кухня народів СРСР, правда там України і Росії практично нема, восновному кавказькі країни. Минулого тижня готувала плов звідти. Просто пальчики оближеш!!! Там 3 етапи: жир, зірвак і рис (чи ін. зерно). Олії вони використовують 3-5 видів в рівних пропорціях і розігрівають до дуууже гарячої, так щоб дно покрила не менше як на 2 пальці товщиною. Далі зірвак - це коли в олію кладуть м"ясо, десь за 15 хв порізану цибульку і моркву і все це просмажується практично без помішування. тоді кладуть перець, сіль, барбарис, куркуму ну і хто що любить (чорнослив, айву.......) і ложкою вирівнюють, втрамбовують. Тоду кладуть рис, вимитий і вимочений 10-20 хв. Рис треба втрамбувати і залити водою (не холодною) так, щоб не вимити в ньому ямки десь так, щоб покрив рис на 1,5-2 пальці товщиною. зачекати доки закипить і накрити. Отак воно і париться до готовності. Правда вони рекомендують потім накрити тарілкою, щоб рис "впрів", але я того не робила. Вкінці дала часничок і зелень - воно пріло під кришкою.
Було смачно.

Перлинка » 25 лютого 2011, 22:10

У мене також виходить смачний плов.
-в розжарену олію кладу мясо,переважно свинину(але може бути яке є),трішки обжарюю,
зверху-багато цибулі порізаної кружальцями або півкружальцями залежно від розміру
наступний пласт непомішуючи -багато моркви також кружальцями або напівкружальцями
Це все тушкується до напівготовності ,потім викладаюне помішуючи довгозернистий рис і заливаю водою на 2 пальці.
Висипаю упаковку приправи Каміс до плову( готова суміш цієї фірми мені подобається найбільше).
Коли рис вже майже готовий в дірочки що утворились від кипіння ховаю зубчики часнику.Добре ще хвилин на 10 покласти плов під кришкою в духовку,але не обовязково.Готовий плов люблю притрусити заленню.
Пробачте з пропорціями в мене лажа,бо майже все завжди роблю на око.

flower » 28 лютого 2015, 13:26

А ще я найшла жж одного узбека і в нього ну дуже багато рецептів плову, я навіть і не уявляла, що такі існують. Можна і для посту там рецепт підібрати.

Прихований текст. Щоб його побачити, Вам необхідно зареєструватися!

oksana_tern » 22 січня 2016, 22:26

Я плов стараюсь робити з різними "начинками"))) і з телятиною, і з грибами, і з морепродуктами, свининою, куркою... але саме смачніше це з телятиною+помідори+прець)))