Зараз добре какао важко знайти. Я або в тортіно купляю, або замовляю з сайту тріколад.

Я давно побиваюся над кольором, який виходить з теперішнього какао. Кажуть, що є 2 процеси обробки какао бобів і треба брати те, що датський процес, якщо я правильно пам'ятаю. Я шукала це какао оброблене, навіть купувала, але не було вау ефекта. Потім виявилося, що навіть це оброблене все рівно на половину змішане зі звичайним.
А колись дав ложку какао і торт темного кольору. Що тепер змінилося, вже кілька років гадаю.

Ще у нас продається супер чорне какао, там в інградієнтах барвник :ha:

Спекла вчора класний шоколадний пиріг з топленого шоколаду. То таки мені більше подобається, ніж тісто на какао. Насичений колір, смачно і дуууже ароматно :nyam: Хоча рецептів саме з шоколаду в неті досить мало...

Я відколи почала брати в Тортіно алкалізоване - то випічка з какао - безподобна!!!
На д.н. пекла торт і нехватило, прийшлося на другий корж купити що в магазині було, то вийшло теж такого кольору, хоч і дала вдвоє більше

Ще недавно почула, що не можна давати в тісто надто багато какао, бо буде гірчити. То правда? Хоча хз, скільки то "багато" :-)
Какао теж брала добре, алкалізоване. Але тісто вийшло бліде... Матвій назвав "какашковий колір" :ha:

[b]erinaceus[/b] від якості какао і чи воно алкалізоване. Якщо алкалізоване, то завжди темний дуже колір.

[b]erinaceus[/b] з мого досвіду - від якості какао. Коли не полінюсь і дійду до магазинчиків з нормальним, то випічка смачніша, можна дати менше, а воно буде чорне, а не ледь коричневе.

Від чого залежить колір випічки з какао? Від його кількості в тісті чи від якості самого какао? Чи ще є якісь нюанси?

я користуюся пергаментом і фольгою. Пергамент ніколи не змащую, не прилипає. Фольгу змащую.
Перші кілька разів я помилково купувала замість пергаменту якийсь провощений папір чи щось таке, виглядав так само. До нього липло все, страшне що було, ще й диміло деколи. Добре, що потім знайшла правильну річ.

[b]erinaceus[/b] я завжди з пергаментом, мені зручно, не прилипає і мити довго не потрібно потім форму. Я беру вже кілька років тільки Фрекен бок, мені найкращий наразі.