Про рибу

[mari]

просто холодною ложкою шкрябаєш?
на газету чи в раковину чи в сміття?

[irinka]

Рибу кладу на дощечку на стіл і ставлю перед собою кульочок для відходів і просто ложкою зішкрібаю луску. Тоді розрізаю, витягую нутрощі і зябра, чищу всередині а потім мию холодною водою.

[Nymydora]

А я для себе відкрила тунця - купуємо на бродівській морожені стейки і запікаємо. Дуже смачна з ним піца домашня. А на смак, як курятина )))

[Ksenija]

Дійсно, тунець на смак як м'ясо. Я часто готую спагетті з тунцем, використовую морожені стейки. Дуже смачно!

[irinka]

Маленькі хитрощі при приготуванні риби.

| +

1. Перед обробкою риби, помістите її в посуд з водою, якщо риба тоне вона свіжа, якщо ні, то відмовтеся від приготування даного продукту.

2. Для усунення сильного запаху при смаженні риби в олію покладіть одну картоплину, очищену і нарізану скибочками.

3. Рибний бульйон солять в самому початку варіння.

4. Солону рибу, перш ніж обробляти, заливають холодною водою, щоб вона злегка набрякла - тоді її легше буде чистити.

5. Щоб риба не розвалювалася під час смаження, її потрібно обробити і посолити за 15 хвилин до приготування.

6. Сильно солону рибу вимочують у холодній воді протягом 4-6 годин. Через кожні 1-2 години воду міняють. Зберігати вимочену рибу не рекомендується.

7. Нутрощі риби (не великої) можна видалити, не розрізаючи черевця. Для цього потрібно зробити глибокий розріз біля зябер, перерубати хребет і видалити голову разом із нутрощами.

8. При смаженні риби додайте в гарячу олію трохи солі, тоді риба придбає хрустку скоринку.

9. Щоб риба добре відчищалась від луски, її треба опустити в окріп, а потім, покласти в теплу воду з додаванням оцту.

10. Шкіра з риби легко знімається, якщо попередньо обприскати її оцтом.

11. Якщо оселедець дуже солоний, його потрібно вимочувати в чаї або молоці.

12. Щоб риба добре підрум'янилися, треба, перед тим як засмажити, витерти її рушником.

13. Луска легше віддаляється, якщо почати чистити рибу від спинного плавця до черевця і хвоста.

14. Морська риба буде ніжнішою, якщо за 30-40 хвилин до смаження її посипати цукром.

15. Дрібну й порізану на шматки рибу закладають у киплячу воду, щоб вона не перетравилася.

16. Морожену рибу при варінні, можна класти тільки в холодну воду.

17. Не рекомендується відварювати міногу, ляща, вугра й коропа - бульйон з них виходить гіркуватим.

18. Велику рибу при варінні кладуть у холодну воду, а коли закипить, в міру необхідності додають води.

19. Всі рибні страви не можна варити при сильному кипінні. На початку закипання варто зменшити нагрів і продовжувати варіння при слабкому кипінні, але не припиняти рух рідини.

20. При чищенні слизької риби можна опускати пальці в сіль - це полегшить працю.

21. Чистити рибу простіше всього за допомогою звичайної терки під несильним струменем холодної води. Чистять рибу в напрямку від хвоста до голови.

22. Щоб визначити готовність вареної риби, треба встромити в неї сірник. Якщо сірник легко входить в м'якоть, страва готова.

23. Смажити рибу потрібно в невеликій кількості жиру, краще всього використовувати суміш рослинного і вершкового масла; не кладіть шматочки щільно один до одного, інакше не вийти апетитною скоринка з усіх боків.

24. Якщо від обіду або вечері залишилася відварена або смажена риба, можна зберігати її на холоді не довше 1-2 днів і обов'язково перед подачею до столу відварену рибу треба прокип'ятити в рибному бульйоні або воді, а смажену додатково просмажити - кожен шматочок з обох сторін.

25. Ікра зерниста довго не висохне, якщо в банку з ікрою налити зверху тонкий шар рослинної олії і щільно закрити.

26. Запорукою ароматного рибного бульйону є наявність у ньому кількох видів риби.

[Dribchuk]

в мене сьогодні рибний день.
Смажена кефаль
Доречі всім рекомендую рибку - Кефаль- купувала моя мама на ринку, рибка різного розміру, приблизно як карасі, але кісток значно менше, луска чиститься дуже швидко. Риба дуже ніжна і смачна. Ціна десь 20грн за кг. Рибка морська.

[flower]

А мені сібас сподобалась дуже, жива риба коштує близько 80 грн за кг, буває 50 грн, як де.

[Dribchuk]

flower де ти живу найшла? я бачила хіба мертву на льоді в супермаркеті.

[Shalimar]

кстати сегодя в сильпо был "рыбный четверг" - минус 20% на некоторые маринованные морские продукты (сельдь, осьминоги, мидии, мясо крыля)

на рынке продается морская? классно, надо поехать в разведку. А где? в павильоне?

[Dribchuk]

Shalimar там за сєткою де овочі-фрукти продають відкрився рибний павільйончик-магазинчик