Хлібопічка та рецепти

[flash-ka]

Tajga, де рецепт Бородінського?

так-так, Тайга,де рецепт??? в студію!!!
у мене інша біда, чоловік вимагає чорного хліба

[Tajga]

Tajga, де рецепт Бородінського?

так-так, Тайга,де рецепт??? в студію!!!
у мене інша біда, чоловік вимагає чорного хліба

Оце так! В мене раптом почали приходити повідомлення про диписи в темі, а тут люди хочуть хліба!

Рецепти | +

Записуйте:
Солод 4 ст.л.
Вода 200 мл
Олія 2 ст.л.
Борошно житнє - 260 гр
Борошно пшеничне 270 гр
Клейковина 20 гр (1 ст.л.)
Аграм темний 1,5 ч.л.
Дріжджі сухі 2 ч.л.
Сіль 1,5
Мед 2 ст.л.
Зерна коріандра мелені 1,5 ч.л.
Я роблю так: Заварюю окремо солод в 100 мл води. Змішую окремо два вида борошна, клейковину, аграм та мелений коріандр. Далі солод додаю до 200-от мл води (сироватки), що вже є у відеречку. туди ж олія, борошно і все, що лишилось ( в мене рідкі продукти кладуться вниз, сухі зверху). Випікаю на режимі цільнозерновий, 900 гр. Врахуйте, що 1) стосунки мука-вода до кінця нез"ясовані в оригіналі хочуть 300 мл, мені то забагато, ну і загалом перші рази будете дивитись, чи досить вам буде рідини чи борошна, чи чогось долити. 2) Аграм - по-іншому ще може зватись закваска, якщо не помиляюсь,це спеціальна добавка до темного хліба, дає йому кислинку, там здається в складі є аскорбінова кислота.

Ще мені подобається простий рецепт Дарницького:
Вода 230 мл
Олія (в оригіналі оливкова) 2 ст.л.
Мед 1 ст.л

Житнє борошно 150 гр
Пшеничне б-но 250 гр
Дріжджі 1,5 ч.л.
Сіль 1,5 ч.л.
Борошна змішати разом. Режим віпички - Основний, 750 гр.

Я ще до хліба білого додаю ложку сиру селянського (творогу). тоді ніби менше кришиться.
Нажаль мої домашні не люблять всякі різні хліби, а я люблю, особливо з житнім борошном. Інколи печу пшенично-житній і на тому мої "видуми" закінчуються. Всі хочуть звичайного білого хліба.

Я часом роблю на сироватці, то теж кришиться ніби менше, а свіжіший довше - то факт. Зараз лежить буханочка з суботи, враження таке, що пеклася сьогодні: пухка і м"якенька.
Може, спробувати звичайний білий замінити на цільнозерновий? Він правда не буде білого кольору (якщо справа в цьому), але корисніший за білий.

Бачу в рецепті на форумі додають клейковину. А для чого її давати?

Додають до пшеничного борошна для покращення його якостей в тісті, бажано додавати до рецептів з житнім, бо воно природньо має низький вміст клейковини, не так добре піднімається при бродінні як тісто з пшеничного борошна.

[flash-ka]

сьогодні у нас житньо-пшеничний на молоці і з яйцем...чоловік спробував і сказав "хм, це інша справа. а то паска та й паска.." як закінчиться (певно завтра ) спечу Дарницький, потім Бородінський

[flash-ka]

а тут люди хочуть хліба!

видовищ хватає

[Tajga]

А в мене хлібопічка пішла на ремонт... Ще не відомо, чи повернеться назад...
То я тепер сама собі хлібопічка. Так-так, сама вимішую, сама піднімаю, сама обминаю... пече духовка..
Єдине що стандартну буханочку я, як і хлібопічка, роблю на раз, а от дві - вже туговато))) Сьогодні як вимісила біля 2 кг тіста, зрозуміла, що накачаю біцуху, поки моя помічниця повернеться.

[flower]

Я колись хліб пекла сама, я на мене то нема нічого важкого. Паску теж печу щороку, все мішу руками.

[Кокетка]

а я пам"ятаю ті часи коли в селі мама моя по "старінке" пекла в п"єцу хлібини величезні (називали їх баби), п"єц палили не так часто і такими спеціальними великими дровами а хліб мішали в 40 калітровому баняку, ото там треба було наміситися а я то з того часу і зовсім не люблю тісто мішати, я в комбайні мішаю , так зовсім легко і просто)

[svetla]

Я хлібчик в основному печу в хлібопічці.
Більше використовую для замісу тіста на піцу чи пиріжки.
Зо два рази варила джем. А от минулого тижня спробувала згущене молоко варити насилу відмила потім
Мене з самого початку користування хлібопічка зацікавила тим,що можна різний зліб з різними добавками пекти. Але... Ніхто з моіх так і не полюбив такого. То ж печу звичайний білий хліб.

[taranjka]

а хтось пече в хлібопічці без дріжчів?

[zhuchka]

я печу на заквасці без дріжджів, але в духовці. Давала знайомим закваску, то печуть і в хлібопічці