Майонез та інші соуси

[eney]

я вибираю переважно торчин європейський або провансаль, тої гадості в нас йде багато, пробувала робити свій, не вдалось, може ше колись спробую

[oksana.tesliuk]

eney а як робила - за яким рецептом?
Бо в мене виходить - і то такий добрий, шо навіть Олів"є не впізнати )))

[eney]

"яєчні жовтки - 2 штуки (можна замінити жовтками перепелиних яєць),
гірчиця (готова) - 0,5 чайної ложки або за смаком,
рослинне масло (можна суміш оливкової з соняшниковою) - 90-150 мл,
щіпка солі (~ 1/3 чайної ложки),
щіпка цукру (1/3-1/2 чайної ложки),
сік лимона - 1 столова ложка або по смаку (можна замінити винним оцтом або 9% столовим оцтом, за смаком) "
виходив дуже рідкий, думаю проблема в потужності міксера.

[happymami]

Купила цього літа Кальве - жах . Таке враження, шо якась маса з крохмальом і всьо

[Русік]

Ми теж робимо самі. При чому це зазвичай прерогатива чоловіка - йому хочеться, він і робить)
Якість домашнього майонезу залежить і від яєць, і від олії. В нас виходить практично один в один з магазинним - по консистенції. По кольору - залежно від кольру яєць. По смаку - залежно від кількості спеції і лимона.
а рецепт той самий, що писала eney
Але як чоловікові ліньки, то він повністю яйце кидає, а не жовток - від того майонез гіршим не стає.

[oksana.tesliuk]

eney
я даю не лише жовтки, повні 2 яйця - тоді густий виходить
з самими жовтками в мене теж не виходив
а олію вливаю не крапельками, як по рецепту, а за три прийоми всю порцію
так і швидше, і різниці ніякої в якості майонезу

[Alisa]

Еней, в мене по такому рецепту теж піся виходила. Порадили робити в шейкері, і олію доливати тоненьким струмочком.
Хоча це теж не гарант - що піся не вийде.

А ми викреслили зісвяткового меню олів*є - і арівідерчі саморобний майонез.

[Любов]

і мій чоловік без купованого майонезу не може обійтися, сметани зовсім не їсть. купуємо тільки від Чумак. а домашній роблю хіба для себе, бо магазинного не можу їсти. Чоловікові домашній не подобається :( . І щоб домашній майонез гарно збився, то збиваю не міксером, а блендером. В нього обороти вищі, тому напевно і получається густенький. Десь в темці про соуси є декілька рецептиків приготування домашнього майонензу.

[Kskz]

Майонез не їм вже років 4, якщо дуже хочеться, то можна і самому зробити)

[гра з вогнем]

робила в суботу мангову сальсу, вийшло смачно. але на вигляд зовсім інше ніж магазинна сальса.

хто ше таким увлікається, яка сальса у вас виходить?

рецепт простий
манго
червона цибуля
помідори
томатілло (фізаліс вроді по нашому)
перці різнокольорові
сік лайму
сіль, перць, кумін (зіра)