Майонез та інші соуси

А є якісь секрети приготування гарячих страв з натуральним йогуртом? Бо додаю наприкінці, наприклад, до підливки, а воно візьме і звурдиться І вигляд потім має такий неапетитний... Що робити?

erinaceus йогурт завжди буде вурдитися,як і сметана магазинна, щоб ви не робили, то кисломолочний продукт.

Ану господині просвітіть. Нe можу збити майонeз. Починаю збивати бачу знизу густe, а коли підмається до вeрху то різко ріднe і ніби вурдиться. Нe можу прослідкувати від чого

А є якісь секрети приготування гарячих страв з натуральним йогуртом? Бо додаю наприкінці, наприклад, до підливки, а воно візьме і звурдиться І вигляд потім має такий неапетитний... Що робити?

Я додаю сметану зовсім в кінці, коли вже вимкнено вогонь, тоді не звурдиться.
Залишаю хвилин на 10-20, якраз трохи вистигне і набере смаку, а тоді вже їсти. Напевно з йогуртом теж може спрацювати.

Ану господині просвітіть. Нe можу збити майонeз. Починаю збивати бачу знизу густe, а коли підмається до вeрху то різко ріднe і ніби вурдиться. Нe можу прослідкувати від чого

залежить чим збиваєте і від потужності того агрегата.
також залежить як швидко олію вливаєте, а ще деколи залежить від яєць та їх кількості.
ще може залежати від кількості олії.

вихід, збивати чимось потужним рівно по інструкції, якщо така є для майонезу. мені здається то самий оптимальний варіант.
якщо нема і збиваєте комбайном, додавайте більше жовтків і спочатку вливайте олію помаленько. ще можна додати гірчицю, вона ніби теж емульгатор.
у мене, наприклад, комбайн 2 жовтка не зіб'є, з такою ж історією вурдення, а 4 дуже добре. але на 4 жовтка то треба купу олії, такий майонез завжди пропадає.
ще можна давати 1 жовток і 1 яйце, це додає обєму рідини і комбайн справляється, а не крутить впусту над жовтками.

2 жовтка я збиваю погружним блендером. з ним ще гірше. тому що дуже повільно треба вливати олію, і відсотків 50%, що все піде наперекосяк (я нетерпляча і таки вляю в якийсь момент більше олії ніж можна земульгувати), а ще мій погружний перезбиває деколи і теж все йде шматками.

мені здається, що у вас зашвидке влиття олії. попробуйте перше вливати по половинці або менше чайної ложки, потім по чайній ложці і коли вже буде густе і починає біліти можна додавати нові порції олії навіть по пів чашки, але спершу дочекавшись поки земульгує попередня порція, це обовязково. перше однорідне, потім нова олія.

власнe я давно роблю по одному рeцeпту наливаю пів банки 0.5оліі кидаю яйцeі всі прибамбаси і погружнимблeндeром накриваю яйцe і збиваю, всe було ок, густий завжди виходив, алe маю підозру, що олію змінила або був блeндeр дeсь мокрий..

Як маринуєте м'ясо? Поділіться смачними рецептами маринадів Мені подобається оливкова олія+лимонний сік+різні спеції. А взагалі, якщо просто натирати м'ясо спеціями і травами, воно ж не буде таке м'яке, як в рідкому маринаді, правда? Все таке рідина дає своє.

Я мясо принципово мариную тільки в солі і перці чорному. Коли запікаю, то використовую скляну ємкість з кришкою і даю трішки води на низ. Часто роблю мясо у бабусиній кастрюльці, яку вона називала "рибокоптілка", вона із чавуну, має парову решітку та щільно закривається на "замок". Приготовлене так мясо мені найбільш смакує. До речі, шашлик також тільки із сіллю і перцем, і навіть без цибцлі. Рибу на мангалі також мариную лише згадуваними спеціями. Коли запікаю її у духовці, то додаю лимон і ще люблю приправу "До риби" від "Приправка" виробництва Харків.

Зараз почався сезон порічок.Знайшла соус до м"яса

Прихований текст. Щоб його побачити, Вам необхідно зареєструватися!

Рецепт не мій.Якщо хтось має щось такого роду- напишіть.Завжди не знаю,що ро6ити з поричками.

робила колись соус з червоної аличі і з слив по такому рецепту сіль і цукор давала до смаку

Прихований текст. Щоб його побачити, Вам необхідно зареєструватися!